ガルニチュールを作る

1 林檎を縦半割りにして種を除いて皮を剥く（このとき林檎のヘタと尻の両部分を半割した切り口に対して垂直に切り落としておくと立てて並べやすい）。

2 フライパンにバターを入れて火に掛け、溶けたらグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜながら加熱し、飴色になったら1の林檎を加えて強火で炒め、レモン汁、シナモン粉を加えて弱火にして炒め、林檎の表面が飴色に色づいたらバットに開けて冷ます。

焼く

1 型にバターを塗ってグラニュー糖を塗し、ガルニチュールの林檎を型周囲に立てて詰め、中央の隙間には皮面を下にして置き、グラニュー糖を振り掛けて200度のオーブンで40〜45分焼き、出てきた煮汁を鍋にあけて弱火で煮詰めて戻し、さらに40〜45分、計80〜90分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

 タルト・タタン

Tarte tatin 

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