レシピ
アップルパイ
Tarte aux pommes
- パイ皿に生地を敷いてガルニチュールを詰める
- 1 打ち粉を振った台にパート・フィユテの半量を置き、麺棒で3mm厚に伸ばす。
- 2 パイ皿に1のパート・フィユテを敷いてピケし、ジェノワーズ・ダマンドを敷き、ガルニチュールを詰めて冷蔵庫に入れておく。
- 3 パート・フィユテの残りを麺棒で3mm厚に伸ばす。
- 4 2の生地の縁に卵黄塗り、3のにパート・フィユテを被せてぴったりと密着させ、ナイフを斜め当てて上の生地が大きくなるようにカットし、冷蔵庫で60分休ませる。
- 飾りを作る
- 1 断ち落としの生地を薄く伸ばして1cm幅の帯状にカットし、殘りの部分を7cm径の菊抜き型で拔いてさらにその中央を5cm径の菊抜き型で抜く。
- 2 パイ皿の生地上面にドリュールを塗り、1の飾りの生地を縁と上面に飾り、飾りの生地にもドリュールを塗り、ナイフで数カ所空気穴を開ける。
