レシピ
アップルパイ
Tarte aux pommes
- ラムレーズンを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- ジェノワーズ・ダマンドを作る
- 1 ジェノワーズ・ダマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 1のジェノワーズ・ダマンドをパイ皿に合わせてカットする。
- パート・フィユテを作る
- 1 パート・フィユテを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- ガルニチュールを用意する
- 1 紅玉を4等分にして皮を除き、4mm幅の銀杏切りにする。
- 2 鍋にバターを入れて火に掛けて溶かし、1の紅玉を加えて加熱し、全体にバターが行き渡ったら三温糖、ラムレーズン、レモン汁を加えて蓋をして強火で加熱し、水分が出てきたら蓋を外して弱火にして煮込み、汁気がなくなってきたらシナモン粉、ラム酒を加え混ぜ、火から下ろしてバットに開けて冷ます。
