レシピ
01 02
タルト・オ・ポワール
Tarte aux poires
- コンポート・ド・ポワールを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- 1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
- 3 2の生地を型に敷き、底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で60分休ませる。
- クレーム・ダマンドを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。ラム酒は最後に加える。
- クリームを絞り入れて焼く
- 1 コンポート・ド・ポワールの汁気をよく切り、3mm幅の切り込みを入れる（このとき完全に切り離さず、下端部分で繋がった状態にしておく）。
- 2 ボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラで練り返す。
- 3 生地を敷いた型に2のクレーム・ダマンドを敷き詰め、1のコンポート・ド・ポワールを乗せる。
- 4 3を180度のオーブンで45分〜50分焼く。
- デコラシオン
- 1 コンフィチュール・ダブリコを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ピスタチオを湯剥きして、微塵切りにする。
- 3 ボウルにコンフィチュール・ダブリコを入れ、コンポート・ド・ポワールの汁を加え混ぜる。
- 4 タルト上面に3のグラサージュを塗り、2のピスタチオを飾る。
