栗甘露煮を作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、型に敷いて底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。

クレーム・フランジパーヌ・オ・マロンを作る

1 ボウルに卵黄、卵白を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉を加えて軽く混ぜる。

2 鍋にパート・ド・マロン、パート・ド・ピスタシュを入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく解し混ぜる。

3 2の鍋を火に掛け、沸騰したら1の卵に加え混ぜて戻し、再度火に掛けて泡立て器で混ぜながら加熱し、沸々と湧いてコシが出て、さらにトロトロのコシが切れた状態になったら火から下ろし、アーモンド粉、バターを加え混ぜ、バットに開けてラップをして冷ます。

クリームを詰めて焼く

1 栗の甘露煮の汁気を拭う。

2 ボウルにクレーム・フランジパーヌ・オ・マロンを入れてゴムベラで練り返し、1の栗の甘露煮を加え混ぜる（栗は後から並べても良い）。

3 生地を敷いた型に1のクレーム・フランジパーヌ・オ・マロンを流し入れ、180度のオーブンで45分〜50分焼く。

 タルト・オ・マロン

Tarte aux marrons 

01 02 

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