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レシピ
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タルト・オ・マロン
Tarte aux marrons
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- 1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、型に敷いて底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。
- クレーム・フランジパーヌ・オ・マロンを作る
- 1 ボウルに卵黄、卵白を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉を加えて軽く混ぜる。
- 2 鍋にパート・ド・マロン、パート・ド・ピスタシュを入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく解し混ぜる。
- 3 2の鍋を火に掛け、沸騰したら1の卵に加え混ぜて戻し、再度火に掛けて泡立て器で混ぜながら加熱し、沸々と湧いてコシが出て、さらにトロトロのコシが切れた状態になったら火から下ろし、アーモンド粉、バターを加え混ぜ、バットに開けてラップをして冷ます。
