クレーム・レジェを作る

1 ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

3 1のクレーム・フェテの一部を2のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

デコラシオン

1 タルト台にアンビバージュ・キルシュをたっぷり塗る。

2 1にクレーム・レジェを薄く塗り広げる。

3 2にフルーツを盛りつける（まず大きめのもので敷居を作り、次いでその間を埋めてゆく）。

4 3にプラック・ド・ショコラ、セルフィーユ、金箔を飾る。

 タルト・オ・フリュイ

Tarte aux fruits 

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