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レシピ
01 02 03
タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits
- フルーツを用意する
- 1 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除く。
- 2 オレンジ、赤オレンジの皮と薄皮を除き、一房ずつに切り分ける。
- 4 マンゴーの皮を除き、種子に沿って実を削り、1cm幅にカットする。
- 3 バナナを1cm幅の輪切りにし、レモン汁（分量外）を振り掛けておく（褐変防止のため）。
- 4 キウイの皮を除き、1cm幅の輪切りにする。
- 5 林檎を1〜2mm幅にカットする。
- （※甘みが足りない場合は、適宜粉糖を振り掛ける）
- クレーム・レジェを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
- 2 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
- 3 1のクレーム・フェテの一部を2のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。
- デコラシオン
- 1 タルト台にアンビバージュ・キルシュをたっぷり塗る。
- 2 1にクレーム・レジェを薄く塗り広げる。
- 3 2にフルーツを盛りつける（まず大きめのもので敷居を作り、次いでその間を埋めてゆく）。
- 4 3にプラック・ド・ショコラ、セルフィーユ、金箔を飾る。
