パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で20分以上休ませる。

クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールを作る

1 クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

クレーム・フランジパーヌを作る

1 ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて練り戻す。

2 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて練り戻す。

3 1のクレーム・パティシエールに2のクレーム・ダマンドを加え混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌを流し入れ、冷蔵庫で20分休ませる。

2 1の型を180度のオーブンで40分〜45分焼く。

アンビバージュ・キルシュを作る

1 ボウルにボーメ30度シロップ、キルシュ、水を入れて混ぜる。

プラック・ド・ショコラを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

グラサージュを作る

1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 ボウルに1のナパージュ・ヌートル、水を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

 タルト・オ・フリュイ

Tarte aux fruits 

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