戻る 前ページ 次ページ
レシピ
01 02 03
タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits
タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits
18cm径 タルトリング 1台
フランジパーヌとともに焼いたタルトに季節のフルーツをたっぷり盛りました（画像ありはこちら）。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド |
作り方 |
| バター |
52g |
| タンプータン |
56g |
| 粉糖 |
4g |
| 全卵 |
16g |
| 塩 |
少量 |
| 薄力粉 |
80g |
| クレーム・フランジパーヌ |
作り方 |
| クレーム・ダマンド |
160g |
| クレーム・パティシエール |
80g |
| クレーム・パティシエール |
作り方 |
| 牛乳 |
125g |
| ヴァニラ棒 |
1/4本 |
| 卵黄 |
30g |
| グラニュー糖 |
30g |
| 薄力粉 |
7.5g |
| コーンスターチ |
5g |
| クレーム・ダマンド |
作り方 |
| バター |
40g |
| タンプータン |
80g |
| 全卵 |
40g |
| ヴァニラシュガー |
少量 |
| クレーム・レジェ |
作り方 |
| クレーム・パティシエール |
90g |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
30g |
| アンビバージュ・キルシュ |
作り方 |
| ボーメ30度シロップ |
15g |
| キルシュ |
9g |
| 水 |
9g |
| デコラシオン |
作り方 |
| 苺、フランボワーズ |
適量 |
| ブルーベリー、カシス |
適量 |
| オレンジ、赤オレンジ |
適量 |
| マンゴー、バナナ、キウイ |
適量 |
| 林檎 |
適量 |
| グラサージュ |
| ナパージュ・ヌートル |
20g |
| 水 |
4g |
| セルフィーユ |
適量 |
| プラック・ド・ショコラ |
適量 |
| 金箔 |
適量 |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
