レシピ
タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits
タルト・オ・フリュイ
Tarte aux fruits
18cm径 タルトリング 1台
フランジパーヌとともに焼いたタルトに季節のフルーツをたっぷり盛りました。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
| バター | 52g |
| タンプータン | 56g |
| 粉糖 | 4g |
| 全卵 | 16g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 80g |
| クレーム・フランジパーヌ | 作り方 |
| クレーム・ダマンド | 160g |
| クレーム・パティシエール | 80g |
| クレーム・パティシエール | 作り方 |
| 牛乳 | 125g |
| ヴァニラ棒 | 1/4本 |
| 卵黄 | 30g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 薄力粉 | 7.5g |
| コーンスターチ | 5g |
| クレーム・ダマンド | 作り方 |
| バター | 40g |
| タンプータン | 80g |
| 全卵 | 40g |
| ヴァニラシュガー | 少量 |
| クレーム・レジェ | 作り方 |
| クレーム・パティシエール | 90g |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 30g |
| アンビバージュ・キルシュ | 作り方 |
| ボーメ30度シロップ | 15g |
| キルシュ | 9g |
| 水 | 9g |
| デコラシオン | 作り方 |
| 苺、フランボワーズ | 適量 |
| ブルーベリー、カシス | 適量 |
| オレンジ、赤オレンジ | 適量 |
| マンゴー、バナナ、キウイ | 適量 |
| 林檎 | 適量 |
| グラサージュ | |
| ナパージュ・ヌートル | 20g |
| 水 | 4g |
| セルフィーユ | 適量 |
| プラック・ド・ショコラ | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
