仕上げる

1 空焼きしたタルトにフランボワーズを1台につき3粒ずつ、軽く潰して隙間ができないようにして入れる。

2 1にガナッシュ・フランボワーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れ、タルトを台に叩きつけて余分な空気を抜き（あまり強く叩きつけるとタルトが割れるので注意）、冷蔵庫で冷やし固める。

3 グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。

4 2の上面に3のグラサージュ・オ・ショコラをスプーン等で掬って流し、タルトを傾けながら縁部分まで行き渡らせ、縁部分を覆うようにパレットで均す。

5 4の上面中央にフランボワーズを乗せ、金箔を飾る（つきにくい場合はフランボワーズを少し水で濡らす）。

 チョコレートとフランボワーズのタルトレット

Tartelette au chocolat et aux framboises 

01 02 03 

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