グラサージュ・オ・ショコラを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って空焼きする

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてピケする。

3 2の生地を8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、カード等で余分な生地をカットし、冷蔵庫で30分休ませる。

4 3の生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、170度のオーブンで15分焼き、重石を除いて10分焼く。

ガナッシュ・フランボワーズを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れる。

2 鍋に生クリーム、水飴、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラ・ノワールに加えてしばらくおき、全体に熱が回ってチョコが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないように混ぜて乳化させる。

3 2にバターを加えて同様に混ぜ、クレーム・ド・フランボワーズを加えて均一になるまで混ぜる。

 チョコレートとフランボワーズのタルトレット

Tartelette au chocolat et aux framboises 

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