レシピ
チョコレートとフランボワーズのタルトレット
Tartelette au chocolat et aux framboises
チョコレートとフランボワーズのタルトレット
Tartelette au chocolat et aux framboises
6cm径×1.6cm高タルトレット型 12コ
ガナッシュにフランボワーズを散らしてグラサージュで仕上げました。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 薄力粉 | 120g |
| グラサージュ・オ・ショコラ | 作り方 |
| 水 | 35g |
| グラニュー糖 | 50g |
| ココアパウダー | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 25g |
| 板ゼラチン | 3g |
| ガナッシュ・フランボワーズ | 作り方 |
| ショコラノワール | |
| （カカオ分56％） | 110g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 130g |
| 水飴 | 12g |
| 転化糖 | 10g |
| バター | 30g |
| クレーム・ド・フランボワーズ | 12g |
| ガルニチュール | |
| フランボワーズ | 36粒 |
| デコラシオン | |
| フランボワーズ | 12粒 |
| 金箔 | 適量 |
フランボワーズは160g入りが1パックあれば足ります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
