自家製チーズを作る

詳細はこちらを參照して下さい。

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、冷蔵庫で60分休ませる。

アパレイユ・フロマージュを作る

1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、自家製チーズ、生クリームを加え混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。

ガルニチュールを用意する

1 ブルーベリーを水洗いして水気を除く。

焼成する

1 型にブルーベリーを1台につき10gずつ入れ、アパレイユ・フロマージュを型の8分目まで流し入れ、170度のオーブンで40〜45分焼く。

シャンティー・フロマージュを作る

1 ボウルに自家製チーズを入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

2 別のボウルに生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて6〜7分立てに泡立て、一部を1の自家製チーズに加え混ぜて戻し、さらに泡立てて8分立てにする。

（下写真は半量分くらいしかない。見積もりを誤ったのです）

デコラシオン

1 ブルーベリーを軽く水洗いして水気を拭う。

2 タルト台の上にシャンティー・フロマージュを1cm径の星口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、1のブルーベリーを全面を覆うように乗せ、その上にシャンティー・フロマージュを少量絞り、1のブルーベリーを同様に乗せ、シャンティー・フロマージュを星形に絞り、ミントを飾る。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

 ブルーベリーとチーズのタルトレット

Tartelette aux myrtilles et au fromage 

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