クレーム・パティシエール・オ・ショコラを作る

詳細はこちらを參照して下さい。

プチ・シューにクリームを詰める

1 クレーム・パティシエール・オ・ショコラを裏漉す。

2 プチ・シューの低部に穴を開け、1のクレーム・パティシエール・オ・ショコラを2〜3mm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れる。

キャラメルを作る

1 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れて火に掛け、飴色になったら火から下ろす。

プチ・シューを飴掛けして台につける

1 プチ・シューの上面をキャラメルに浸し、オーブンペーパーに飴の部分を下にして置いて固める（一台につき12〜14個）。

2 1のプチ・シューの底面をキャラメルに浸し、タルト台の縁に張りつけて固める（鍋のキャラメルが冷えて固くなったら適宜、火に掛けて弛める）。

 サントノレ・ア・ラ・キャネル

Saint-honore a la cannelle 

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