生クリームにシナモンを馴染ませる

1 鍋にシャンティー用生クリームの半量、シナモン粉、粉糖を入れて混ぜ、火に掛けて軽く温め（40〜50度くらい）、別器に移してラップを掛けて冷藏庫に一晩おく。

パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作って成形する

1 パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを作る。詳細はこちらを參照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で4mm厚に伸ばしてビケし、20cm径にカットして冷蔵庫で60分休ませる。

パータ・シュー・ア・ラ・キャネルを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

シュー生地を絞って焼く

1 パータ・フォンセ・ア・ラ・キャネルの上面に溶き卵を塗り、パータ・シュー・ア・ラ・キャネルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でフォンセ上面の縁に沿って絞りだし、中央にもジクザグに絞りだす。

2 1のシュー生地部分に溶き卵を塗り、200度のオーブンで15分、180度に下げて35分焼く。

3 別の天板に残りのパータ・シュー・ア・ラ・キャネルを2cm径に絞りだし、表面に溶き卵を縫って溶き卵に浸したフォークで上部を格子状に押さえ、200度のオーブンで15分、180度に下げて25〜30分焼く（一度に焼けない場合、溶き卵を塗って冷凍庫に入れておく）。

クレーム・パティシエール・オ・ショコラを作る

詳細はこちらを參照して下さい。

 サントノレ・ア・ラ・キャネル

Saint-honoré à la cannelle 

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