レシピ
サントノレ・ア・ラ・キャネル
Saint-honoré à la cannelle
サントノレ・ア・ラ・キャネル
Saint-honoré à la cannelle
20cm径1台分
シナモン風味のサントノレ。総てシナモンでは単調なので合わせるクレーム・パティシエールをショコラにしました。
| バータ・フォンセ・ア・ラ・キャネル | 作り方 |
| 薄力粉 | 98g |
| シナモン粉 | 2g |
| 塩 | 2g |
| グラニュー糖 | 6g |
| バター | 50g |
| 卵黄 | 18g |
| 水 | 16g |
| パータ・シュー・ア・ラ・キャネル | 作り方 |
| 牛乳 | 125g |
| バター | 50g |
| 塩 | 2g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 薄力粉 | 73g |
| シナモン粉 | 2g |
| 全卵 | 100g |
| クレーム・パティシエール・オ・ショコラ | 作り方 |
| 牛乳 | 250g |
| ヴァニラ棒 | 1/4本 |
| 卵黄 | 60g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 15g |
| ココアパウダー | 10g |
| クレーム･サントノレ･ア･ラ･キャネル･エ･オ･ショコラ | 作り方 |
| クレーム・シャンティー・ア・ラ・キャネル | 349g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 322g |
| 粉糖 | 26g |
| シナモン粉 | 0.6g |
| クレーム・パティシエール・オ・ショコラ | 156g |
| キャラメル | 作り方 |
| グラニュー糖 | 75g |
| 水 | 40g |
| レモン汁 | 少量 |
| デコラシオン | 作り方 |
| シナモン粉 | 適量 |
| 金箔 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
