レシピ
01 02
ドフィノワ
Dauphinois
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
| バター | 195g |
| タンプータン | 210g |
| 粉糖 | 15g |
| 全卵 | 60g |
| 塩 | 1.3g |
| 薄力粉 | 300g |
| クレーム・キャラメル・オ・ノア | 作り方 |
| 胡桃 | 190g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 蜂蜜 | 80g |
| 水飴 | 22g |
| ヴァニラ棒 | 1/3本 |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 80g |
| バター | 33g |
| ドリュール | |
| 卵黄 | 20g |
| インスタントコーヒー | 適量 |
| 水 | 適量 |
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996 ISBN4-418-96134-8）
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
