クリームを絞り入れて焼く

1 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、170度のオーブンで40分焼く。

デコラシオン

1 ボウルにナパージュ・ヌートル、クレーム・ド・ペッシュ、コンポート・ド・ペッシュの汁を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。

2 ピスタチオを湯剥きして輪切りにする。

3 ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、クレーム・ド・ペッシュを加え混ぜる。

4 タルト台の中央に3のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞りだす。

5 コンポート・ド・ペッシュの汁気を拭って縦に四等分し、4に三切れずつ乗せ、1のグラサージュ・ペッシュを塗り、2のピスタチオを飾る。

 クルスタッド・オ・ペッシュ

Croustade aux peches 

01 02 03 

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