コンポート・ド・ペッシュを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パータ・フィロを作って型に敷く

1 パータ・フィロを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパータ・フィロをとって棒状に伸ばし、十等分に切り分けて麺棒で伸ばし（乾燥しやすいので残りの生地には濡れ布巾を被せておく）、ある程度伸びたら手の甲にとって広げながら（ちょっとくらい穴が開いてもあとで重ねるのであまり気にしない）透けるくらいに薄く伸ばす（26〜27cm四方）。

3 2のパータ・フィロの厚みのある四隅を切り落として四等分し、三枚を隅をずらして重ね、型に敷く（柔らかくて扱いにくい場合、しばらくおいておくと乾いて扱いやすくなる。ただし乾燥しすぎると折れるので注意）。

クレーム・パティシエール・ア・ロランジュ、クレーム・ダマンドを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

クレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを作る

1 ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

2 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、1のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、170度のオーブンで40分焼く。

デコラシオン

1 ボウルにナパージュ・ヌートル、クレーム・ド・ペッシュ、コンポート・ド・ペッシュの汁を入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。

2 ピスタチオを湯剥きして輪切りにする。

3 ボウルにクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、クレーム・ド・ペッシュを加え混ぜる。

4 タルト台の中央に3のクレーム・パティシエール・ア・ロランジュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞りだす。

5 コンポート・ド・ペッシュの汁気を拭って縦に四等分し、4に三切れずつ乗せ、1のグラサージュ・ペッシュを塗り、2のピスタチオを飾る。

 クルスタッド・オ・ペッシュ

Croustade aux peches 

01 02 

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