レシピ
01 02
クルスタッド・オ・ペッシュ
Croustade aux pêches
クルスタッド・オ・ペッシュ
Croustade aux pêches
6.5cm径×2.8cm高 ポンポネット型 12コ
パリパリのパータ・フィロにオレンジ風味のクレーム・フランジパーヌと桃のコンポートの組み合わせ（画像ありはこちら）。
| コンポート・ド・ペッシュ | 作り方 |
| 桃（小） | 6コ |
| 水 | 690g |
| 白ワイン | 135g |
| グラニュー糖 | 300g |
| ヴァニラ棒 | 3/4本 |
| シナモン棒 | 6cm |
| レモン汁 | 30g |
| パータ・フィロ | 作り方 |
| 強力粉 | 100g |
| 薄力粉 | 150g |
| 全卵 | 60g |
| オリーヴ油 | 20g |
| 湯（40度） | 100g |
| 塩 | 2g |
| クレーム･パティシエール･ア･ロランジュ | 作り方 |
| オレンジジュース（果汁100％） | 260g |
| 卵黄 | 60g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 15g |
| コーンスターチ | 10g |
| クレーム・ダマンド | 作り方 |
| バター | 70g |
| タンプータン | 140g |
| 全卵 | 70g |
| ヴァニラシュガー | 少量 |
| クレーム・フランジパーヌ・ア・ロランジュ | 作り方 |
| クレーム・ダマンド | 280g |
| クレーム・パティシエール・ア・ロランジュ | 140g |
| デコラシオン | 作り方 |
| グラサージュ・ペッシュ | |
| ナパージュ・ヌートル | 60g |
| クレーム・ド・ペッシュ | 5g |
| コンポート・ド・ペッシュの汁 | 5g |
| クレーム・パティシエール・ア・ロランジュ | 140g |
| クレーム・ド・ペッシュ | 6g |
| ピスタチオ | 適量 |
【参考文献】
『ホテルのお菓子とデザート』横田秀夫著（柴田書店 2001 ISBN4-388-05875-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
