コンポート・ド・スリーズを作る

詳細はこちらを參照して下さい。

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って焼く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷き（ピケはしない）、冷蔵庫で30分休ませる。

3 2のパート・シュクレ・オ・ザマンドに紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

アパレイユ・クラフティを作る

1 ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、ヴァニラ種子を加え混ぜ、薄力粉を加え混ぜ、粉気がなくなったら牛乳、生クリーム、塩を順次加え混ぜる。

アパレイユを型に流して焼く

1 コンポート・ド・スリーズを笊にあけて汁気を切る。

2 生地にコンポート・ド・スリーズを入れ、アパレイユ・クラフティを流し入れ、180度のオーブンで50〜55分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まし、上面に粉糖を振る。

 クラフティ・リムーザン

Clafoutis limousin 

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