生地にクーリを流して焼く

1 タルトリングにガルニチュールを並べ入れ、クーリを流して170度のオーブンで35〜45分焼き、冷ます。

組立てる

1 クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルのセルクル側面を温めてセルクルを外し、タルトの上に返し乗せる。

2 1のクレーム・シブースト上面にグラニュー糖をたっぷり振り（少ないとクリームが焦げる）、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼする。

3 2の上面に5mm角にカットしたコンポート・ド・ポワールを飾り、バーナーで焼き色をつける。

 洋梨とキャラメルのシブースト

Chiboust aux poires et au caramel 

01 02 03 04 05 

戻る　上へ　前ページ　次ページ