レシピ
洋梨とキャラメルのシブースト
Chiboust aux poires et au caramel
- クレーム・シブーストを型に絞り入れる
- 1 クレーム･シブースト･オ･ポワール･エ･オ･キャラメルを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルに絞り入れ、ビニールを被せてバット等を乗せて軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。
- クーリを作る
- 1 タンプータンを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、1のタンプータンを加え混ぜ、牛乳、白ワインを加え混ぜてよく混ぜ、ラップを掛けて冷蔵庫で一晩休ませる。
- パータ・フォンセを作って型に敷く
- 1 パータ・フォンセを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台にパータ・フォンセをおき、手で捏ねて柔らかく解し、麺棒で3mm厚に伸ばし、8cm径の丸抜き型で抜いてタルトリングに敷き（水気の多いクーリを流すのでピケはしない）、冷蔵庫で60分休ませる。
