コンポート・ド・スリーズを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パート・ブリゼを作って型に敷き、空焼きする

1 パート・ブリゼを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台にパート・ブリゼをおき、麺棒で3mm厚に伸ばし8cm径の丸抜き型で抜き、タルトリングに敷いて冷蔵庫で20分以上休ませる。

3 2に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、表面に溶き解した卵黄を塗って1〜2分焼く。

アパレイユを作る

1 ボウルに全卵を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加え混ぜ、生クリームを加え混ぜる。

生地にアパレイユを流して焼く

1 パート・ブリゼにコンポート・ド・スリーズを5粒ずつ入れ、アパレイユを一杯に流し入れ、180度のオーブンで20〜25分焼き、冷ます。

組立てる

1 タルトの上にクレーム・シブースト・オ・スリーズを返し乗せ、側面を温めてセルクルを外す。

2 1の上面にグラニュー糖をたっぷり振り、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼし、キャラメルが固まる前にさくらんぼを乗せて貼りつける。

 シブースト・オ・スリーズ

Chiboust aux cerises 

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