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レシピ
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シブースト・オ・スリーズ
Chiboust aux cerises
- ムラング・イタリエンヌを作る
- 1 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
- 2 ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
- 3 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。
- クレーム・シブーストを型に絞り入れる
- 1 クレーム・シブースト・オ・スリーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルに絞り入れ、冷凍庫で冷やし固める。
- コンポート・ド・スリーズを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- パート・ブリゼを作って型に敷き、空焼きする
- 1 パート・ブリゼを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台にパート・ブリゼをおき、麺棒で3mm厚に伸ばし8cm径の丸抜き型で抜き、タルトリングに敷いて冷蔵庫で20分以上休ませる。
- 3 2に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、表面に溶き解した卵黄を塗って1〜2分焼く。
