レシピ
シブースト・オ・スリーズ
Chiboust aux cerises
シブースト・オ・スリーズ
Chiboust aux cerises
6cm径タルトリング・5.5cm径3cm高セルクル 12コ
コンポートしたさくらんぼのタルトにダークチェリーのシブースト・クリームの組み合わせ（画像ありはこちら）。
| クレーム・シブースト・オ・スリーズ | 作り方 |
| ピュレ・ド・スリーズ（ダークチェリー） | 90g |
| コンポート・ド・スリーズの汁 | 60g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 18g |
| 卵黄 | 48g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 薄力粉 | 12g |
| コーンスターチ | 12g |
| 板ゼラチン | 7g |
| キルシュ | 20g |
| ムラング・イタリエンヌ | 192g |
| コンポート・ド・スリーズ | 作り方 |
| さくらんぼ | 500g |
| 水 | 375g |
| グラニュー糖 | 200g |
| キルシュ | 20g |
| ムラング・イタリエンヌ | 作り方 |
| 卵白 | 100g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 50g |
| パート・ブリゼ | 作り方 |
| 薄力粉 | 100g |
| 強力粉 | 100g |
| バター | 160g |
| 水 | 80g |
| 塩 | 4g |
| アパレイユ | 作り方 |
| 全卵 | 55g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 80g |
| デコラシオン | 作り方 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
| さくらんぼ | 12粒 |
| ガルニチュール | |
| コンポート・ド・スリーズ | 60粒 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
