生地にクリームを詰めて焼く

1 タルトリングにクレーム･フランジパーヌ･ア･ラ･ピスタシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞りだし、フランボワーズを2粒ずつ沈め、170度のオーブンで35〜40分焼き、冷ます。

バナーヌ・ソテーを作る

1 バナナを1〜2cm厚の輪切りにする。

2 フライパンにバターを熱し、溶けたらグラニュー糖を加えて加熱し、飴色になったら1のバナナを加えて炒め、レモン汁を加えて炒め、バットにあける。

組立てる

1 タルトの上にバナーヌ・ソテーを乗せ、クレーム･シブースト･オ･フリュイ･ド･ラ･パッションを返し乗せ、側面を温めてセルクルを外す。

2 1の上面にグラニュー糖をたっぷり振り、焼き鏝あるいはバーナーでキャラメリゼし、すぐにグラニュー糖を振って再度キャラメリゼし、最後に粉糖を振ってキャラメリゼする。

 パッションフルーツとピスタチオのシブースト

Chiboust aux fruit de la passion et a la pistaches 

01 02 03 04 

戻る　上へ　次ページ　次ページ