レシピ
パッションフルーツとピスタチオのシブースト
Chiboust aux fruit de la passion et a la pistaches
- クレーム・シブーストを型に絞り入れる
- 1 クレーム･シブースト･オ･フリュイ･ド･ラ･パッションを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルに絞り入れ、ビニールを被せてバット等を乗せて軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- 1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台にパート・シュクレ・オ・ザマンドをおき、手で捏ねて柔らかく解し、麺棒で3mm厚に伸ばしてピケして8cm径の丸抜き型で抜く。
- 3 タルトリングに2のパート・シュクレ・オ・ザマンドを敷き、冷蔵庫で20分以上休ませる。
- クレーム･フランジパーヌ･ア･ラ･ピスタシュを作る
- 1 クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ボウルに1のクレーム・パティシエールを入れて泡立て器でよく混ぜる。
- 3 別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れて泡立て器でよく混ぜ、2のクレーム・パティシエールを加え混ぜる。
- 4 さらに別のボウルにパート・ド・ピスタシュを入れて泡立て器で解し、3を少しずつ加えながら混ぜる。
