レシピ
パッションフルーツとピスタチオのシブースト
Chiboust aux fruit de la passion et a la pistaches
パッションフルーツとピスタチオのシブースト
Chiboust aux fruit de la passion et a la pistaches
6cm径タルトリング・5.5cm径3cm高セルクル12コ
パッションフルーツのクレーム・シブーストに、ピスタチオ風味のタルトを合わせました（画像ありはこちら）。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
| バター | 78g |
| タンプータン | 84g |
| 粉糖 | 6g |
| 全卵 | 24g |
| 塩 | 0.5g |
| 薄力粉 | 120g |
| ガルニチュール | |
| フランボワーズ | 24粒 |
| クレーム･シブースト･オ･フリュイ･ド･ラ･パッション | 作り方 |
|---|---|
| ピュレ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション | 90g |
| 牛乳 | 80g |
| 卵黄 | 42g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 12g |
| コーンスターチ | 12g |
| 板ゼラチン | 7g |
| パッソア | 20g |
| ムラング・イタリエンヌ | 220g |
| ムラング・イタリエンヌ | 作り方 |
| 卵白 | 100g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 50g |
| クレーム･フランジパーヌ･ア･ラ･ピスタシュ | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・パティシエール | 140g |
| クレーム・ダマンド | 140g |
| パート・ド・ピスタシュ | 30g |
| バナーヌ・ソテー | 作り方 |
| バナナ | 2本 |
| バター | 25g |
| グラニュー糖 | 25g |
| レモン汁 | 10g |
| デコラシオン | 作り方 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
