生地を作る

1 ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加え混ぜ、タンプータンを加え混ぜ、全卵を加え混ぜる。

2 1に薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

生地を型に敷く

1 打ち粉を振った台に生地をおき、手で捏ねて柔らかく解し、麺棒で3mm厚に伸ばしてピケし（水気の多いアパレイユやクーリを流す場合、ピケはしない）、型に敷いて余分な生地を切り落し、冷蔵庫で20分以上休ませる。

空焼きする

1 生地に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼く。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

タンプータンについての詳細は、こちらを参照して下さい。

 パート・シュクレ・オ・ザマンド

Pâte sucrée aux amandes 

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