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レシピ
01 02
パート・サブレ
Pâte sablée
- パート・サブレを作る
- 1 ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜてサラサラの状態にする。
- 2 1に全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。
- パート・サブレ・ア・ラ・キャネルを作る
- 1 ボウルにバターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、シナモン粉を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜてサラサラの状態にする。
- 2 1に全卵を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。
- 生地を伸ばして型に敷く
- 1 打ち粉を振った台に生地をおき、手で捏ねて柔らかく解し、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし（水気の多いアパレイユやクーリを流す場合、ピケはしない）、冷蔵庫で20分以上休ませる。
- 空焼きする
- 1 型に紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10〜15分焼く。
