レシピ
01 02
ビスキュイ･ジョコンド･オ･テ･ヴェール･サン･ブール
Biscuit joconde aux thé vert sans beurre
- 天板を準備する
- 1 天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
- 生地を作る
- 1 ボウルに抹茶を入れ、牛乳を少しずつ加えながらゴムベラでよく混ぜる。
- 2 別のボウルにタンプータンを入れ、合わせ解した卵黄、卵白を少しずつ加えながら泡立て器ですり混ぜ1の抹茶を漉し加えてよく混ぜる。
- 3 別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
- 4 2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉を少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、3の残りのメレンゲを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜる。
- 天板に流して焼く
- 1 敷き紙を敷いた天板に生地を流してパレットで平らに均し、220度のオーブンで8〜9分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
備考
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
タンプータンについての詳細は、こちらを参照して下さい。
