レシピ
01 02
ビスキュイ･ジョコンド･オ･ショコラ･エ･オ･テ
Biscuit joconde au chocolat et au the
ビスキュイ･ジョコンド･オ･ショコラ･エ･オ･テ
Biscuit joconde au chocolat et au the
ココアに紅茶をプラスした別立てアーモンド生地。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm天板
4 30cm角天板
| 作り方 | ||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| タンプータン | 50g | 72g | 90g | 113g |
| 卵黄 | 25g | 36g | 45g | 56g |
| 卵白 | 11g | 16g | 20g | 25g |
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 43g | 62g | 77g | 97g |
| グラニュー糖 | 15g | 22g | 27g | 34g |
| 薄力粉 | 19g | 27g | 34g | 43g |
| ココアパウダー | 5g | 7g | 9g | 11g |
| 紅茶パウダー | 2g | 3g | 4g | 5g |
| 溶かしバター | 8g | 12g | 14g | 18g |
この生地を使用した菓子
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
