レシピ
01 02
ジェノワーズ
Génoise
- 型を準備する
- 1 型にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
- 生地を作る
- 1 ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
- 2 別のボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
- 3 1のバターに2の少量を加えてよく混ぜる。
- 4 2に薄力粉を少しずつ加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、しっかりと混ざったら3のバターを加えて掬いあげるように手早く混ぜる。
- 焼成する
- デコ型
敷き紙を敷いた型に生地を流して軽く台に叩きつけて気泡を抜き、160度のオーブンで50〜55分焼く。 - 天板
敷き紙を敷いた天板に生地を流してパレットで平らに均し、200度のオーブンで14〜16分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
- 生地の焼き面をナイフで削ぎ落とす
- （乾燥しないよう、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく）
備考
共立ての場合、バターは砂糖の80％まで加えられるとのことです。
使用する菓子によって適宜調節すると良いでしょう。
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
