レシピ
01 02
ジェノワーズ・ダマンド
Génoise d'amande
- 天板・型を準備する
- 1 天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。あるいは、天板に敷き紙を敷き、カードルを乗せる。
- 生地を作る
- 1 ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
- 2 別のボウルにグラニュー糖、パート・ダマンド・クリュを入れて泡立て器で混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。
- 3 1のバターに2の少量を加えてよく混ぜる。
- 4 2に薄力粉を少しずつ加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、8分通り混ざったら1のバターを加えて掬いあげるように混ぜる。
- 生地を天板で焼く
- 1 天板に生地を流してパレットで平らに均し、200度のオーブンで13〜15分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
- 生地をデコ型・カードルで焼く
- 1 型に生地を流して軽く台に叩きつけて気泡を抜き、160度のオーブンで40〜50分（2cm高なら20〜25分）焼く（カードルの場合、焼けたらすぐに側面にナイフを入れて型を外す）。
備考
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
一度に焼けない場合、二枚の天板に流し、一枚は冷凍庫に入れておくと良いです。
パート・ダマンド・クリュについての詳細は、こちらを参照して下さい。
