生地を作る

1 ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。

2 別のボウルにグラニュー糖、パート・ダマンド・クリュを入れて泡立て器で混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加えながら白っぽいリボン状になるまで泡立てる。

3 1のバターに2の少量を加えてよく混ぜる。

4 2に薄力粉を少しずつ加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、8分通り混ざったら1のバターを加えて掬いあげるように混ぜる。

備考

パート・ダマンド・クリュについての詳細は、こちらを参照して下さい。

 ジェノワーズ・ダマンド

Génoise d'amande 

01 02 03 

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