レシピ
01 02
ジェノワーズ・ダマンド
Génoise d'amande
ジェノワーズ・ダマンド
Génoise d'amande
アーモンド入りの共立てバター・スポンジ。アーモンドをパート・ダマンド・クリュで加えてしっとりと仕上げます（画像ありはこちら）。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 18cm径丸型 | 2cm高 | 4cm高 | 5cm高 | ||
| 20cm角型 | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 | 3.5cm高 | |
| 20cm角天板 | 1枚 | 2枚 | 3枚 | ||
| 24cm角天板 | 1枚 | 2枚 | |||
| 26.5cm×31.5cm天板 | 1枚 | ||||
| 30cm角天板 | 1枚 | ||||
| 30cm×40cm天板 | 1枚 |
| 使用型・天板 | 6 | 7 | 8 | ||
| 27cm×37cmカードル | 1.5cm高 | 2cm高 | 4cm高 |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| パート・ダマンド・クリュ | 15g | 22g | 29g | 41g | 45g |
| グラニュー糖 | 20g | 29g | 38g | 54g | 60g |
| 全卵 | 58g | 84g | 112g | 160g | 175g |
| 溶かしバター | 13g | 20g | 26g | 36g | 40g |
| 薄力粉 | 30g | 44g | 58g | 83g | 90g |
| 作り方 | |||
| 配合 | 6 | 7 | 8 |
| パート・ダマンド・クリュ | 53g | 70g | 140g |
| グラニュー糖 | 71g | 94g | 188g |
| 全卵 | 205g | 273g | 546g |
| 溶かしバター | 47g | 62g | 125g |
| 薄力粉 | 105g | 140g | 280g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
