デトランプを作る

1 ボウルに牛乳、水、塩を入れて冷藏庫に入れておく。

2 別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、バターを加えてカードで切り混ぜ、さらに手で揉み混ぜる。

3 2に1を加えてカードで切るように混ぜ、レモン汁を加えてさらに混ぜ、軽く手で捏ねてひとつに纏める。

4 3の生地にナイフで十文字に切り込みを入れ、ラップを掛けて冷藏庫で一晩休ませる。

バターをデトランプで包む

1 よく冷やした台に打ち粉をし、デトランプを置いて切り込みを入れた部分を押し広げ、麺棒で伸ばす。

2 折り込み用バターをラップ等で挟み、麺棒で15cm四方に伸ばす。

3 1のデトランプに2のバターを乗せ（ラップに付着したものも刮げとる）、四辺を折り畳んでしっかりと密着させる。

 パート・フィユテ

Pâte feuilletée 

01 02 03 

戻る　上へ　前ページ　次ページ