レシピ
パート・フィユテ
Pâte feuilletée
パート・フィユテ
Pâte feuilletée
バターを折り込んで層状に形成するパイ生地。
| 配合 | 作り方 | |||
| 薄力粉 | 100g | 125g | 150g | 200g |
| 強力粉 | 100g | 125g | 150g | 200g |
| バター | 20g | 25g | 30g | 40g |
| 牛乳 | 52g | 65g | 78g | 104g |
| 水 | 48g | 60g | 72g | 96g |
| 塩 | 4g | 5g | 6g | 8g |
| レモン汁 | 12g | 15g | 18g | 24g |
| 折り込み用バター | 160g | 200g | 240g | 320g |
| ドリュール | |
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
