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01 02 

 フイヤンティーヌ

Feuillantine 

フイヤンティーヌ

フイヤンティーヌ / フイヤンティーヌ・ショコラ
Feuillantine / Feuillantine chocolat

薄いクレープ生地。チョコレートやナッツと合わせて使用します。

1 26.5cm×31.5cm天板

2 30cm角天板

3 30cm×40cm天板

作り方
フイヤンティーヌ 1 2 3
粉糖 17g 21g 28g
薄力粉 10g 12g 16g
卵白 18g 23g 30g
溶かしバター 12g 15g 20g
作り方
フイヤンティーヌ・ショコラ 1 2 3
ショコラ・オ・レ 16g 24g 40g
パート・ド・ノワゼット 17g 26g 43g
フイヤンティーヌ 20g 30g 50g

【フイヤンティーヌ・ショコラを使用した菓子】

オレンジとチョコレートのタルトレット

【参考文献】

『CAKEing(ケーキング)5』(柴田書店 2000/09 ISBN4-388-80074-0)

『手作り菓子工房 匠のわざ・最高級のフランス菓子』小針由雄

(グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X)

『 スーパー・パティシエ・ブック 展開するチョコレート』柳 正司

(旭屋出版 2003/01 ISBN4-7511-0346-6)

『café-sweets vol.173』(柴田書店 2015/12 ISBN978-4-388-80849-6)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 フイヤンティーヌ

Feuillantine 

01 02 

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