レシピ
01 02
パータ・ダコワーズ
Pâte à dacquoise
パータ・ダコワーズ
Pâte à dacquoise
アーモンドの風味豊かな卵白生地。表面はカリッ、中はネチッという食感が特徴。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm天板
4 30cm角天板
| 作り方 | |||||
| パータ・ダコワーズ | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| メレンゲ | |||||
| 卵白 | 62g | 76g | 90g | 113g | 140g |
| グラニュー糖 | 25g | 30g | 36g | 45g | 56g |
| タンプータン | 87g | 106g | 126g | 158g | 197g |
| 薄力粉 | 8g | 10g | 11g | 14g | 17g |
| 粉糖 | 適量 | ||||
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
