レシピ
01 02
ビスキュイ・オ・ショコラ・エ・オ・ノワゼット
Biscuit au chocolat et aux noisettes
- 天板を準備する
- 1 天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く。
- 生地を作る
- 1 ノワゼットを180度のオーブンで7〜8分ローストし、皮を剥いて粗刻みにする。
- 2 ボウルにバターを入れて湯煎に掛けて溶かし、そのまま保温しておく。
- 3 別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でリボン状になるまで泡立てる。
- 4 さらに別のボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
- 4 3の卵黄に4のメレンゲの1/3量を加えてゴムベラで軽く混ぜ、合わせ篩った薄力粉、ココアを少しずつ加えながらゴムベラで切るように混ぜ、2のバターを加え混ぜ、4の残りのメレンゲを肌理を整えて加えてゴムベラで掬いあげるように混ぜ、1のノワゼットを加え混ぜる。
- 生地を天板に流して焼く
- 1 天板に生地を流してパレットで平らに均し、200度のオーブンで13〜14分焼く（指で押して弾力があれば焼きあがり）。
備考
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
一度に焼けない場合、二枚の天板に流し、一枚は冷凍庫に入れておくと良いです。
