レシピ
01 02
ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブール
Biscuit aux pistaches sans beurre
ビスキュイ・オ・ピスタシュ・サン・ブール
Biscuit aux pistaches sans beurre
ピスタチオ風味でバターの入らない別立てアーモンド生地。
1 20cm角天板
2 24cm角天板
3 26.5cm×31.5cm角天板
4 30cm角天板
| 作り方 | ||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| パート・ダマンド・クリュ | 25g | 36g | 45g | 56g |
| パート・ド・ピスタシュ | 17g | 24g | 30g | 37g |
| 卵黄 | 22g | 32g | 40g | 50g |
| 卵白 | 14g | 20g | 25g | 31g |
| メレンゲ | ||||
| 卵白 | 25g | 36g | 45g | 56g |
| グラニュー糖 | 17g | 24g | 30g | 37g |
| 薄力粉 | 9g | 14g | 17g | 21g |
| コーンスターチ | 6g | 8g | 10g | 12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
