レシピ
ムース・グラッセ・オ・ヤウールトゥ
Mousse glacee au yaourt
ムース・グラッセ・オ・ヤウールトゥ
Mousse glacee au yaourt
パータ・ボンブベースのヨーグルトのムース・グラッセ。ヨーグルトは半量に脱水し、ホエーも使用します。かき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・ヤウールトゥ | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 24g | 36g |
| グラニュー糖 | 36g | 54g |
| ホエー | 12g | 18g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ホエー | 19g | 29g |
| グラニュー糖 | 26g | 39g |
| ヨーグルト（無糖） | 140g | 210g |
| レモン汁 | 6g | 9g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 数滴 | 数滴 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
