レシピ
01 02
ムース・グラッセ・ア・ラ・ヴァニーユ
Mousse glacee a la vanille
ムース・グラッセ・ア・ラ・ヴァニーユ
Mousse glacee a la vanille
アングレーズ・ベースのヴァニラのムース・グラッセ。ラム酒で香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です（画像ありはこちら）。
| ムース・グラッセ・ア・ラ・ヴァニーユ | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 80g | 120g |
| ヴァニラ棒 | 3cm | 4.5cm |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| ラム酒 | 8g | 12g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
