レシピ
ムース・グラッセ・オ・テ
Mousse glacée au thé
ムース・グラッセ・オ・テ
Mousse glacée au thé
アールグレイを煮出したアングレーズ・ベースのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・テ | 作り方 | |
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 100g | 150g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 80g | 120g |
| 紅茶葉（アールグレイ） | 4g | 6g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 水 | 13g | 20g |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
