レシピ
ムース・グラッセ・オ・プラリネ
Mousse glacée au praline
- プラリネ・アマンドを作る。
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
- クレーム・フェテを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷藏庫に入れておく。
- アングレーズを作る
- 1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 2 鍋にプラリネ・アマンドを入れ、牛乳を加えてよく混ぜて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろして当て氷をして冷まし、コニャックを加え混ぜる。
