レシピ
ムース・グラッセ・ア・ラ・ポム・ヴェール
Mousse glacee a la pomme verte
- 各素材を合わせる
- 1 ボウルにピュレ・ド・ポム・ヴェール、グラニュー糖を入れ、軽く湯煎に掛けて溶かし、カルヴァドスを加え混ぜ、パータ・ボンブを加えて軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
- 2 クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、1の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら1の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
- 容器に流して固める
- 1 ムース・グラッセ・ア・ラ・ポム・ヴェールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。
